在宁波，想吃一碗地道的宁波汤圆，本地人第一时间肯定会推荐你去百年老字号缸鸭狗。但是，最近这段时间，却传出这家老字号面临关门风险的消息，因为它在宁波的多家门店都关闭了，这是怎么回事呢？

8月17日，潮新闻记者从多方了解到，这是企业在调整发展重心，今后重点还是专心发展商超以及线上渠道，线下则只会保留一家门店。

现场：

天一广场店仍在营业 

就餐高峰生意还不错

上午9点开始，记者先后走访了缸鸭狗宁波鄞州万达广场店、江北来福士店、海曙南塘老街店，发现原来登记地址上都已开成了别的店，旁边的商户们也都反映，其实从去年开始，这些店就已经陆续不营业了。

而在大众点评网和百度地图上搜索“缸鸭狗门店”，也都显示，目前只有缸鸭狗海曙天一广场店在营业。按照导航，记者到达天一广场，远远地就能看到这家店，因为门口放着的铜雕塑颇引人注意：一只鸭和一条狗围着一个水缸，还有挂着红丝带的门头。

11点刚过，记者进入店内，面积不大，分为两层，大约能同时容纳七八十人，扫码点单，页面首选推荐之一就是汤圆，有芝麻、榴莲和桂花口味的，还有鲜虾馄饨、桂花酒酿、雪菜年糕、酒香核桃羹、苔菜米馒头、雪域牛肉炒饭等。

十几分钟后，一群穿着黄色T恤的孩子们鱼贯而入，背后写着“台州”，看起来是外地来的研学团，几位老师模样的人招呼孩子们坐下点菜，“这是吃宁波本土小吃的地方，具体大家根据自己需求和饭量点吧。”

11点40分，店内已坐满，十几位客人在门口排队等座，看起来生意不错。

回忆：

曾被评为中华名小吃

后来的业绩一落千丈

宁波民间曾流行这么一段顺口溜：“浆板圆子缸鸭狗，吃了一碗还不够，再吃一碗钱欠够，脱下衣衫当押头。” 赞的，就是宁波百年老店，缸鸭狗猪油汤圆店。

“缸鸭狗”创始人是江定发，乳名江阿狗。1926年开始，曾在宁波老城隍庙门口设摊，在招牌上画一只水缸、一只麻鸭、一只黄狗做店名，连起来读，就是“江阿狗”谐音。

“缸鸭狗”经营各类甜食点心，尤以猪油汤圆最具特色。1993年，“缸鸭狗”被评为“中华老字号”。1997年，缸鸭狗汤圆被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。

后来，受肯德基、麦当劳等西方饮食文化的冲击，还有外地速冻汤圆进入超市的冲击，“缸鸭狗”的传统点心很难成为顾客钟爱的首选。2007年5月，“缸鸭狗”从宁波城隍庙1300多平方米的店铺搬到了开明街上100多平方米的分店铺，此后业绩一落千丈。

当时的“缸鸭狗”相关负责人在接受记者采访时也曾表示，“猪油汤圆这类甜食已越来越不受年轻人喜欢，季节性又强，市场需求又大不如以前。”

创新：

开连锁店建食品工厂

研发新口味多元销售

记者联系上了宁波市缸鸭狗食品有限公司董事长陈开河，2009 年，也就是他，找到了当时的“缸鸭狗”掌门人叶小飞，递上了经过市场调研后撰写的《十年战略规划》，还有一碗他遍访民间、还原宁波传统味道的热腾腾的汤圆，最终接班成为新掌门。

2009年12月开始，新的“缸鸭狗”先后亮相鄞州区万达广场、海曙区天一广场等宁波市的繁华区域。2015年1月起，还曾在杭州、上海开过连锁店，目前，这两地的连锁店也早已关门。

“老字号持续发展的根本是要在传承传统经典技法的基础上勇于创新。”陈开河介绍，企业在九龙湖建起高标准食品工厂，建设中央厨房，后来还建了健康食品与生物技术研究所。

为了得到更多年轻人的认可，企业对传统“甜腻”的猪油汤圆进行配方改良，在保证原有风味的同时，制作出更符合现代人健康饮食习惯的减油减糖汤圆；开发了榴莲汤圆、芝士汤圆等十几个新口味汤圆；自主研发了速冻汤圆的配方，推动“缸鸭狗”汤圆走入千家万户。

现在的“缸鸭狗”依照时代需求研发“老手艺新口味”，形成了以米面制品为核心的江南点心系列，不仅仅是汤圆，还有包子、米馒头、年糕、酒酿、八宝饭等多品类的系列产品。

线下，多款畅销商品早已入驻盒马、Costco、三江等大型连锁商超和精品超市；线上，则依靠天猫、京东、拼多多等平台进行多渠道销售。

“缸鸭狗”宁波连锁店是不是因为生意不好关门了？接下来还会有线下门店吗？

面对记者的质疑，陈开河笑着自豪地回应道：“所有宁波连锁店都是盈利的，关门主要还是因为公司整体战略的考虑，希望专心做商超渠道；同时在产品研发上能更‘进一步’。”

他举例说，现在的“缸鸭狗”不仅仅是有宁波汤圆这个拳头产品，还有升级后的酒酿也很受市场欢迎，多个知名奶茶品牌推出的含酒酿的产品，都来自“缸鸭狗”。

至于线下门店，陈开河表示，天一广场店肯定会一直开着的，再开新店的话，目前计划是开一家大的体验店，时间是“缸鸭狗”100周年即2026年。

专家评点 

传承不守旧 创新不忘本

朱美燕

宁波工程学院人文与艺术学院副教授

老字号的价值在于“老”，而出路在于“新”。不管是在哪个领域，只要在传承精华的基础上创新，工艺改良不打质量折扣，就是对老字号的传承，即传承不守旧、创新不忘本。

从“缸鸭狗”这个案例来说，现任掌门人开连锁店、建食品厂和研究所、尝试商超渠道等，既传承保留了原来的产品工艺特色，又在新业态、新服务、新产品方面做出了拓展。尤其是考虑了年轻消费者对于新口味的追求和网购，这些都是有益的探索，其他老字号可以借鉴。

此外，宁波老字号不仅有优质的产品、技艺，同时作为宁波商帮文化、工匠精神的文化传承，是广大“宁波帮”人士的“乡愁”和儿时记忆。

而从中央到地方出台的促进老字号企业创新发展相关政策中，也都提到充分发挥老字号对弘扬优秀传统文化的积极作用，支持老字号企业建设传统技艺传习馆、老字号陈列馆或营造体验消费场景等，希望宁波的老字号也能在这点上有所突破。

如商务部、文化和旅游部、国家文物局联合印发的《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费的通知》中，就提出，推动有条件的老字号企业以现有门店为基础，通过产品引导、艺术介入、空间改造等手段，打造还原历史场景、反映传承故事的历史文化体验场景。

编辑： 杜寅

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