鄞城餐饮:用亲民赢得市场

5月28日傍晚，舟宿夜江霓虹掩映，江边的休闲排档街人头攒动。在餐饮服务企业回归大众化的大潮中，以往以高档消费为主推的舟宿夜江餐饮区看准市场契机适时转型，效果已经凸显，月销售额增幅平稳保持在10%以上。

记者近日通过走访调查了解到，和舟宿夜江一样，为求生存和发展，中高端酒店相继推出性价比高的商务消费和亲情消费，中档型、平民化餐饮企业则趁着好机遇，忙着开连锁店、加盟店，进一步扩大市场份额。亲民转型不但让消费者感受到了市场的诚意，也让餐饮消费市场回暖的脚步越走越快。

尝到大众化甜头

“这个月以来，生意出乎我们的预期，好的时候一个晚上翻台在3次左右。”5月28日晚，舟宿夜江休闲排档街里，宏阳周江排档负责人夏利杰告诉记者。人均50元的消费标准、星级的装修和服务、沿江宜人的就餐环境，让这家排档在鄞州的大众餐饮市场中迅速蹿红。现在，这家店的日均客流量接近500人次。

今年2月，舟宿夜江餐饮类商家月销售额仅为484万元，月降幅达50%。从3月份开始，街区对餐饮、酒店企业的经营调整和对大众消费市场深挖细耕成效显著，月销售增幅止跌回升，4月份月销售额回升至814万元。

今年年初，在餐饮消费市场低谷中，新城区又一家四星级酒店——天港喜悦酒店开业。酒店推出了平价自助餐、百元商务套餐等消费，在大众市场中获得了广阔空间。上个月刚刚开业的格尔顿国际酒店也十分看重散客市场，将婚宴、满月酒等个人消费作为市场重点。

大众餐饮适时扩张

消费寒流下，高档餐饮企业寻找生存空间，原本就以大众消费为特色的中低端餐饮企业则快马加鞭，迎来新的发展机遇。万达广场内的聆海轩、和邦大厦里的涌上外婆桥等特色餐饮企业都于今年一季度进行“整装”，上月重新“征战”的这两家餐饮企业销售额迅速攀升。

记者从钱湖天地、印象城等商业广场了解到，商业广场将陆续进驻适应大众消费的餐饮企业，外婆家、甬记等人气火爆的连锁餐饮企业也有望在鄞州继续铺开新的门店。如今，高端餐饮企业放下身段开始走中低价位路线，这对中端餐饮企业会不会造成压力？“高档酒店装修好、服务好，他们转而经营大众消费对我们不会造成压力。”区餐饮烹饪协会秘书长卢云华表示，经过多年发展，不少大众餐饮企业已经形成了自己的品牌，拥有一大批忠诚的顾客，“并且现在的市场消费更注重特色，只要有特色就有市场。”

五星级酒店突破难

记者在走访中发现，虽然各个高档酒店都在转型，但有的效果并不明显。如南苑环球酒店，虽然采取了“回归大众”的营销策略，推出了中式自助餐和团购折扣，上个月月销售额一度收窄10多个百分点，整体销售额仍处于下行状态。开元名都大酒店、索菲特大酒店等虽然都在积极转型，但营业额仍然难有大的起色。

“尽管‘迎合大众’、‘放下身段’等营销策略可以为酒店带来一些人气，但要在营业额上有大的突破很难。”一家星级酒店负责人告诉记者，一方面员工工资涨、菜价涨、房租涨，导致利润越来越少，另一方面是星级酒店菜价越来越低。 此外，今年以来，这些高档酒店的入住率也急速下滑，成为业绩回升的最大障碍。有酒店方面就表示，目前是酒店业比较艰苦的时段，谁能够借助自身的资源优势和管理经验生存下去，谁就有可能在未来赢得市场。