"迷你"小菜场开到家门口 社区菜篮子连锁店贴身肉搏

　　问题：半年时间 两家退出

　　菜篮子连锁店赚钱不容易

　　作为一种伴随快速城市化而生的业态，目前社区菜篮子连锁店的发展才刚刚起步，放眼华东甚至国内市场，还没有一家叫得响的品牌。而且，由于生鲜行业损耗巨大，一些动辄上万平方米的超市大卖场里，生鲜商品虽多，但也只是作为吸引客源、聚人气的品类，只做生鲜的门店要想赚钱更是难上加难。

　　今年６月，在宁波市区拥有９家门店的“鲜动力”城市超市突然停业，引起不少关注。鲜动力城市超市是宁波餐饮企业向阳渔港旗下的中高端菜篮子商品连锁店，２０１０年１０月１８日在宁波开出首家门店，鼎盛时期在宁波市区至少拥有９家门店。当时向阳渔港方面对超市停业给出的说法是“集团战略调整，暂时停业”，不久以后则传出部分门店被国资“菜篮子”便民店收购的消息。

　　同样在今年５月，在宁波拥有７家门店的“盛世百利”生鲜超市在运营了１年多时间后，也悄然关闭了所有门店。“主要还是因为亏损太严重，一方面我们的连锁店数量不多，配送成本太高，商品价格也形不成优势，另外市民对精品生鲜的业态还有一个接受的过程。”盛世百利负责人应先生说。

　　对策：精细管理 产地直供

　　降低损耗是盈利关键

　　记者了解到，目前宁波市场仍在生存的几家菜篮子连锁店，真正实现盈利的不多，即使是经营时间最长、门店最多的Ｍ６生鲜超市，也不是所有门店都在赚钱，菜篮子连锁店经营成功的秘诀究竟何在？

　　“很多业内人士都认为生鲜是毛利率很低的商品，我认为恰恰相反，生鲜其实是毛利很高的商品，大家都知道，零售价4元/公斤的青菜，从农民手里卖出来很可能不到１元钱，就是因为损耗太大才难以赚钱，如果50公斤青菜只卖掉15公斤，就算毛利率达到１００％能赚钱吗？因此，降低损耗是菜篮子连锁店成功的关键。”Ｍ６生鲜超市李经理说，他们公司通过８年的摸索，已经成功把生鲜商品的损耗降到了１０％左右。

　　鲜活水产品价值高、损耗大，如果管理人员没有经验，损耗会更大。为了满足门店快速扩张的需要，Ｍ６正酝酿配备智能水槽，每１０秒能定时检测水温和盐分度，反馈到服务器，只要指标超过正常范围即可自动调整，管理人员只需要预先根据水产品生活的环境设定好就可以了，这样工作人员即使没有任何水产养殖经验也能轻松打理。

　　生鲜商品主打新鲜，如今国资“菜篮子”和Ｍ６等都有自己的农超对接基地，一些叶菜类蔬菜能做到从田间到货架不过夜，这样既可以降低成本又能保证蔬菜的品质。