宁网编前语
千百年来，宁波人民凭借东海之滨的优越地理位置和天然生态环境，在与大自然的互动实践中，通过勤劳与智慧，培育创造了众多享誉四海的名优特产。
民以食为天。中国宁波网推出“新食货记”第二季，深入挖掘更多地方特色农品和产品的发展、创新、保护等创富故事，探寻乡村振兴、共同富裕的宁波密码。
中国宁波网记者 张燕 王岚
很少有吃糕点需要双手并用的，溪口千层饼是个例外。右手拿起饼一口咬下去，“嗞啦”一声，赶紧伸出左手“盛”到下巴下，只见掌中已是一片丰盈——白色的芝麻，绿色的海苔，嫩黄的面酥……必定是舍不得把它们丢掉的，于是屈起指掌、一仰头，就一“咕噜”把它们送进嘴里，这时候鼻子还在贪恋千层饼的味道，贪婪地吸着那留在掌心的余香。
这样的体验，来自奉化溪口武岭西路步行街上那家显眼的饼店——蒋家龙门千层饼店。还未踏入店门，师傅做的饼香就随着门前四口大炉子飘了出来，到八成熟的时候香味已飘到小半条街了，还飘到了对面的剡溪。
说起溪口千层饼，已有超过百年的历史，即使是眼前这家蒋家龙门千层饼店，老板蒋定君也已经做了40多年的千层饼了。蒋定君自幼临溪而居，父亲和姨父当时就是镇上小有名气的制饼师傅，那时候的千层饼不仅是门手艺，也是孩子们眼中的名贵糕点。或许，当时镇上每个孩子都有这样的梦吧：长大后我也要做千层饼，那就不愁没饼吃了。
跟着家里的两位长辈学了手艺，15岁的蒋定君就开始自立门户了，那一年是1978年。“我的饼店是在1983年取得营业执照的，可以说是迎着改革开放春风发展起来的。”蒋定君如今已拥有6间门面，其中一间门面还保留着当年在溪口银行弄39号小店的样子：一块面板、一口大炉，一个擀面杖，还有一位大师傅……
溪口千层饼外形四方，很难想象在大约1.5厘米厚的饼里有27层薄片，它们层次分明、金黄透绿、香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜，不粘齿只留香。“溪口千层饼的用料十分讲究，比如关键的海苔必须选用春季的东海象山港海苔，因为它更加细腻，研磨成粉后入口即化，拥有特别的鲜味。”蒋定君透露，除了和、揉、擀面等程序，再经过蒸粉、制馅、造层、烙酥等一共13道工序，地道的溪口千层饼才算制成。
因为一丝不苟保留传统工艺，诚实守信经营店铺，蒋定君的蒋家龙门千层饼店生意越做越大。“上世纪80年代，十多个小工一起做，外面的游客还是排起了长队。”回忆起当时的“盛况”，蒋定君的眼里闪着光。虽然因为疫情游客少了很多，但依然有一群人和蒋定君一样爱着千层饼。他记得，有台湾游客特地来他店里，带走一箱千层饼，说那是“家乡的味道”；有上海游客每逢来宁波定要到武岭西路“打卡”；还有一位住在宁波白鹤社区的客人，定期会去采购千层饼。
蒋定君说，老祖宗的手艺，一定要传承下去。女儿大学一毕业，蒋定君就将手艺传授于她，并授权女儿负责管理位于南塘老街和鼓楼沿的两家分店。更为重要的是，溪口蒋家龙门千层饼店还是宁波市非物质文化遗产传承基地，当地一些学校将其作为学生实践基地，了解学习溪口千层饼制作技艺。
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